经典家常红烧猪蹄的美味制作方法

以下是红烧猪蹄的具体做法：

这道菜需要的一些调料和香料：

1. 生姜3片

2. 八角1个（没有也不影响）

3. 桂皮2.5块的尺寸的小块、

4. 大葱一段（图里的长度就够了）、

5. 花椒十几粒、

6. 香叶1片（没有也不影响）、

7. 干辣椒3个（不看图片、只写数量）、

8. 冰糖20克（没有可以用白糖替代）、

9. 料酒2大勺（约30毫升）、

10. 生抽4大勺（约60毫升）、

11. 老抽等2大勺（约30毫升）用于上色。

红烧猪蹄的具体步骤：

1. 将猪蹄剁成小块，先用冷水浸泡2小时，把里面的血水都泡出来。也可以用热水煮沸，撇去血沫。但为了降低胆固醇，建议冷水浸泡。如此处理2小时后，把猪蹄放入蒸锅，大火上气后蒸30分钟，这样红烧时比较容易熟，也可以去除一些腥气。之用木头筷子插入三四块无血水即可。同时也可买已经处理过的猪前后肘也可代替猪蹄。

2. 锅中放少许油，先将冰糖放入，小火炒化，炒成红色后放入猪蹄。用余油将姜片、干辣椒、花椒、八角均煸出香味，并加入猪蹄后继续翻均匀。中火火力即可，保证冰糖不糊，同时也能清楚地听到饴糖被烤化的滋滋声。

3. 接着加入2大勺（约30ml）料酒，再依次加入上述酱油调色调味。可以尝试加入300\~500毫升热水或啤酒。为了防止粘锅，火要小，要不断翻动以防兔肉粘锅，同时也使颜色变得更深更滋润诱人。用大火烧开再转小火焖烧35分钟左右为佳。因为刚已经蒸熟了，而猪的胶原蛋白质比较多，所以前后最多煮半小时就会很烂了。但也要注意观察以免过烂而影响口感的更好发挥。直到烧至汤汁浓稠并挂上颜色为止。如喜欢汤汁多一点可以留一些汁拌饭特别好吃！如果感觉颜色不够可以适当加大老抽的量来弥补颜色上的不足，以调整汤汁的口味和色泽。加入盐调味一下即可食用！

尽管这道菜看起来制作过程可能有些复杂和繁琐，但实际上在充分了解即将烹饪的肉类的前提下加以轻松愉快地烹饪在里面融入自己的心情和快乐感觉会很美味丰富自己菜品的层次享受制作过程中的乐趣！

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